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The Wine tasting 葡萄酒品尝La dégustation du vin

The Wine tasting 葡萄酒品尝La dégustation du vin

At first, the environment where the tasting is made is important: light of the room (indeed lighted room), no strong smell of whatever, normal temperature (around 21 degrees), and to make the tasting at the hours when we are hungry because it is there that our senses become very sensitive.

The order of tasting is also important: in the oder: whites (dry to syrupy), rosés and red (from young to old, of little tannic to very tannic, and few alcoholized to very alcoholic).

Generally the temperatures of tasting are: between 8 and 12°C for the whites, 13°C for new red, 15°C for light red, 18°C for the oldest and strong red.

The tasting is then made in 3 phases: visual inspection, Olfactive Examination, Mouth Examination.

The visual inspection is here to determine the transparency of the wine, indeed, a lack of transparency and so shady wine is due to an inferior breeding. And the shine of a wine, especially at the whites, is sign of a good acidity.

The color can also inform us about the evolution and the health of the wine, mature or not, old, young, too old, etc..

The coloring intensity also depends on wines, some wines like pinots have less intensity than the others as the Syrah, Cabernet …

The Olfactive examination of the wine: we smell the wine in the immovable glass to smell the first aromas then by shaking it to smell the more complex aromas.

There are 3 types of aromas:

Primary aromas : aromas specific to a grape variety

Secondary aromas: revealed by the alcoholic fermentation, they are floral, fruty or vinous.

Tertiary aromas: old aromas of wine due to the transformation of the preceding aromas and tanins.

Defective wines have taste of cork, stick, varnished with nail, vinegar, rotten egg.

Gustative examination: very difficult, it permits to define the wine with flavours. 4 basic flavours : acidity, sweet salty, bitter. The bitterness is due to tanins. In mouth, we can also determine if the wine is sparkling, flat, ample, well-balanced, astringent.首先,品尝的环境是十分重要的:房间的亮度,没有奇怪的味道,正常的问题(通常21度),当我们感觉饿的时候,我们去品尝葡萄酒,因为这个时候我们的味觉很敏感。

品尝第一重要的是视觉,在视觉上,白色,玫瑰色和红色,年轻的至陈酿的,一些丹宁到丹宁浓郁,酒精低到酒精高

一般,品尝的温度:对于白葡萄酒在8到12度,年轻的红酒或则色泽青的红酒在13度-15度,陈酿的,浓郁的红酒在18度。

品尝为3个阶段:视觉,嗅觉,味觉。

视觉是确定葡萄酒的透明度,事实上,缺乏透明度的葡萄酒是因为选材的劣势。有光泽的葡萄酒,特别是白葡萄酒,表明高的酸度。

葡萄酒的颜色像我们传递了酒的演变和品质,成熟或否,年老的,年轻的,太陈的等等

颜色的强度取决于葡萄酒,由黑皮诺酿造的红葡萄酒比起由西拉和赤霞珠酿造的葡萄酒色度比较淡。

葡萄酒的味觉:倒在玻璃杯中,首先先闻一下葡萄酒,然后摇动葡萄酒杯,呈现出更多不同的味觉。

Premièrement, l’environment où se fait la dégustation est important : lumière de la pièce (bien eclairée), sans odeurs forte de quoi que ce soit, température normale (autour de 21 degrés), et faire la dégustation aux heures où nous avons faim car c’est là que les sens deviennent très sensibles.

L’ordre de dégustation est aussi important : dans l’odre : blancs (de sec à liquoreux), rosés, rouges (de jeune à vieux, de peu tannique à très tannique, et de peu alcoolisé à très alcoolisé).

Généralement les températures de dégustation sont : entre 8 et 12°C pour les blancs, 13°C pour les rouges jeunes, 15°C pour les rouges légers, 18°C pour les rouges corsés et les plus vieux.

La dégustation se fait ensuite en 3 phases : Examen Visuel, Examen Olfactif, Examen en Bouche.

L’examen visuel permet de déterminer la limpidité du vin, en effet, un manque de limpidité et donc un vin trouble est dû à un élevage médiocre. Et la brillance d’un vin, surtout chez les blancs, est signe d’une bonne acidité.

La couleur peut aussi nous renseigner sur l’évolution et la santé du vin, mature ou non, vieux, jeune, trop vieux, etc….

L’intensité colorante dépend aussi des cépages, certains cépages somme les pinots ont moins d’intensité que d’autres comme le Syrah, Cabernet…

L’examen Olfactif du vin : On flaire le vin dans le verre immobile puis en le secouant pour sentir les aromes.

Il y a 3 types d’aromes :

Primaire : aromes spécifiques à un cépage

Secondaire : révélé par la fermentation alcoolique, ils sont floraux, fuités ou vineux.

Tertiaire : aromes de vin vieux dus à la transformation des aromes précédant et des tannins.

Les vins défectueux ont des gouts de bouchon, colle, vernis à ongle, vinaigre, œuf pourri.

Examen gustatif : très difficile, il permet de définir le vin avec des saveurs. Les 4 saveurs de base sont l’acidité, le sucré, le salé, l’amertume. L’amertume est lié aux tanins. En bouche, nous pourrons aussi déterminer si le vin est pétillant, plat, ample, équilibré, astringent.

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