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How to understand tastingComment comprendre la dégustation

How to understand tastingComment comprendre la dégustation

To understand the wine, you need to understand its composition. Indeed, in speaking of the Bordeaux blends. These connections bring together several grape varieties (usually two) to produce complex wines that vary depending on the quantity of each variety used.In Bordeaux we say that the wines of the left bank (Médoc, Graves) are predominantly Cabernet Sauvignon wines while the rightbank (Saint-Emilion, Pomerol) are predominantly Merlot.
For white wines, the Sauvignon and Semillon that are most used with a clear majority of Sauvignon Blanc.
Found in Burgundy varietals like Pinot Noir and Chardonnay in red on white.
In the south of France found in red grape varieties such as Gamay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Carignan and many more that we find in the following descriptions.


Cabernet Sauvignon

One finds: Bordeaux, Languedoc, California, Chile, Argentina, Australia, South Africa, Spain
Main flavors: Cassis, cedar, chocolate, pepper, mint
Comment: Medoc grape par excellence, Cabernet Sauvignon gives the great wines of the left bank of the Gironde their character. Based in Spain, he was also very widespread in New World vineyards. When ripe, the color, flavor and tannins can be remarkable. After a carefully crafted and aged in barrel, it can give a few reds the most enduring and intriguing of all. It is often blended with Merlot and Cabernet Franc.


Cabernet Franc
One finds: Bordeaux, Bourgueil, Chinon, Loire, Médoc, Graves, Saint Emilion, New Zealand, United States (Washington, California), Italy (del Friuli), Argentina, Australia, Spain
Main flavors: Leaf, green herbs, red fruits, licorice, pepper, strawberry, raspberry, violet
Comment: A variety available, spicy, with a nose of green grass, dark blue, which is always compared to cabernet sauvignon. Like the latter, cabernet franc has a lot of tannin, is somewhat more spicy but less pronounced in the aroma and taste. Cabernet Franc ripens in a step
Previous allowing it to exist in Bordeaux. In the Loire, where it occurs frequently, it gives a light red wine that is fresh and fruity. The grape has the aroma of strawberries or raspberries and violets.
Merlot
One finds: Medoc, Pomerol, Saint Emilion, Languedoc, Australia, Italy, California, Canada, Argentina, Chile
Main flavors: cherry, berry, plum, leather, spice, truffle, violets
Comment: A very productive variety, early maturing, dark blue. it gives fairly full-bodied red wines, flexible, rapid change. It gives wines rounder and softer in the mouth compared to Cabernet Sauvignon is the reason why these two varieties are blended with Cabernet Franc to create the greatest Bordeaux. The juice is voluptuous, fruity and can be almost sensual. The grape has a rather thin skin, contains relatively high in sugar and has the potential for high returns. Until now, Merlot grows best in Bordeaux. Even if the grapes are often used in an assembly to soften the Cabernet Sauvignon severe major St. – Emilion and Pomerol prove that Merlot can also be the primary basis for variety of wines.


Pinot Black

One finds: Burgundy, Champagne, Argentina, Australia, Canada, Chile, Spain, Italy and the United States.
Main flavors: Raspberry, strawberry, cherry, violets, cassis, leather, cloves and plums. In older wines, more earthy tones and a bouquet that evokes the scent of game and sometimes licorice.
Comment: thin skin, this black grape of Burgundy is capable of producing wines with fantastic, for very good wines, great potential for aging. A large number of tiny differences in the soil, so specific to the region of Burgundy, are expressed through this variety. This grape ripens relatively early, so it is not suitable for hot areas. Pinot Black is also very sensitive to the size of the harvest. Crops should be reduced. It is also used to produce champagne.
Semillon
One finds: Sauternes, Barsac, Monbazillac, Graves (France), Australia, South Africa, Washington (USA)
Main aromas: lanolin, apricot, honey, toast, peach, vanilla, white flowers, fig, citrus
Comment: The Semillon gives a sweet wine of exceptional quality, especially in Sauternes and Barsac, where it is traditionally mixed in a ratio of 1 to 4 for Sauvignon Blanc, with a little Muscadelle. Semillon has a range aromatic more discreet than its companion vessel, Sauvignon, and low acidity. He brings a lot of roundness in the mouth, which is balanced with the freshness of Sauvignon

Sauvignon: It happens: Bordeaux, Loire Valley (France), Italy, South Africa, New Zealand, California (USA)

Main flavors: Grass (tomato leaf), green fruit, mineral, vegetable, mint, apple
Comment: Worldwide grown, Sauvignon was first distinguished as the white grape of Bordeaux and the Loire Valley. In Bordeaux (where it is often blended with Semillon) is used to produce the white Bordeaux, also within the assemblies of Sauternes and Barsac. In the Loire Valley produces two of the most famous white, Sancerre and Pouilly-Fumé. wines from the Sauvignon Blanc offers a light to medium structure and are usually very acidic and dry. Moreover, its aromas and flavors have a strong connotation of herbs that some consider too invasive
Chardonnay
One finds: Burgundy (France) South Africa, Australia, Canada, Chile, Spain, USA, Italy, New Zealand
Main flavors: Peach, pear, lychee, lime, butter, flint, toast, citrus, brioche
Comment: This is a variety with high yield and early maturation, which has almost become synonymous with white wine. This variety adapts easily, is planted in almost every wine region in the world but the great white Burgundies like Meursault and Montrachet wines are still the reference for winemakers worldwide. Most of the chardonnay is matured or fermented and matured in oak. Sometimes, the taste of Chardonnay is blended with the taste of oak (sometimes excessively). Chardonnay is also famous as a base for delicate sparkling wine is one of the three varieties used in the most famous sparkling wine, champagne.

Afin de de comprendre le vin, il faut en comprendre sa composition. En effet, dans le Bordelais on parle d’assemblages. Ces assemblages rassemblent plusieurs cépages (deux généralement) afin de produire des vins complexes qui varient en fonction de la quantité utilisé de chaque cépage. A Bordeaux on dit que les vins de la rives gauche(médoc, graves) sont à dominante Cabernet Sauvignon alors que les vins de la rive droite(Saint-Emilion, Pomerol) sont à dominante Merlot.

Pour les vins Blancs, c’est le sauvignon et le sémillon qui sont le plus utilisés avec une claire majorité de Sauvignon blanc.

En Bourgogne on retrouve des cépages comme le pinot noir en rouge et le chardonnay en Blanc.

Dans le sud de la France on retrouve en rouge des cépages tel que le Gamay, le cabernet Sauvignon, le Merlot, le syrah, le Carignan et encore bien d’autres que nous allons retrouver dans les descriptions suivantes.

Cabernet Sauvignon

On le retrouve: Bordeaux, Languedoc, Californie, Chili, Argentine, Australie, Afrique du sud, Espagne

Principaux arômes: Cassis, cèdre, chocolat, poivron, menthe

Commentaire: Cépage médocain par excellence, le cabernet sauvignon donne aux grands crus de la rive gauche de la Gironde tout leur caractère. Implanté en Espagne, il s’est aussi très largement répandu dans les vignobles du Nouveau Monde. Lorsqu’il est mûr, la couleur, l’arôme et les tanins peuvent être remarquable. Après une fabrication soigneuse et un vieillissement en fût, il peut donner quelques un des rouges les plus durables et les plus intriguant qui soient. Il est souvent assemblé avec du Merlot et du Cabernet Franc.

Cabernet Franc

On le retrouve: Bordeaux, Bourgueil, Chinon, Loire, Médoc, Graves, Saint-Émilion, Nouvelle-Zélande, États-Unis (Washington, Californie), Italie (del Friuli), Argentine, Australie, Espagne

Principaux arômes: Feuille, herbes vertes, fruits rouges, réglisse, poivron, fraise, framboise, violette

Commentaire: Un cépage accessible, épicé, avec un nez d’herbes vertes, bleu foncé qui est toujours comparé au cabernet sauvignon. Comme ce dernier, le cabernet franc contient beaucoup de tanin, est quelque peu plus épicé, mais moins prononcé dans l’arôme et le goût. Le cabernet franc mûrit dans une étape

précédente, ce qui lui permet d’exister dans le Bordelais. Dans la Loire, où on le trouve fréquemment, il donne un vin rouge clair, qui est frais et fruité. Le raisin a l’arôme de fraises ou de framboises et de violette.

Merlot

On le retrouve: Médoc, Pomerol, Saint-Émilion, Languedoc, Australie, Italie, Californie, Canada, Argentine, Chili

Principaux arômes: Cerise, baies, pruneau, cuir, épices, truffe, violette

Commentaire: Un cépage très productif, de maturation précoce, bleu foncé. il donne des vins rouges assez corsés,  souples, d’évolution rapide. Il donne des vins plus ronds et plus tendres en bouche comparativement au Cabernet-Sauvignon ; c’est la raison pour laquelle ces deux cépages sont assemblés avec le Cabernet franc, afin de constituer les plus grands Bordeaux.  Le jus est voluptueux, fruité et peut être presque sensuel. Le raisin a une peau plutôt mince, contient relativement beaucoup de sucre et a le potentiel d’un haut rendement. Jusqu’à aujourd’hui, le merlot se développe le mieux dans le Bordelais. Même si le raisin est souvent utilisé dans un assemblage pour adoucir le cabernet sauvignon sévère, les grands St.- Emilion et Pomerol prouvent que le merlot peut être aussi la variété primaire de base pour de grands vins.

Pinot Noir

On le retrouve: Bourgogne, Champagne, Argentine, Australie, Canada, Chili, Espagne, Italie et États-Unis.

Principaux arômes: Framboise, fraises, cerises, violettes, cassis, cuir, girofles et pruneau. Dans les vins les plus vieux; des tons plus terreux et un bouquet qui évoque l’odeur de gibier et quelquefois de réglisse.

Commentaire: De peau fine, ce cépage noir de Bourgogne est capable de produire des vins fantastiques avec, pour les très bons vins, un grand potentiel de vieillissement. Un grand nombre de minuscules différences dans le terroir, si spécifique pour la région de Bourgogne, sont exprimées à travers ce cépage. Ce raisin mûrit relativement tôt, il n’est donc pas approprié aux régions très chaudes. Le Pinot Noir est aussi très sensible à la dimension de la récolte. Les récoltes doivent être réduites. Il est également utilisé pour produire des Champagnes.

Semillon

On le retrouve: Sauternes,Barsac,Monbazillac,Graves(France), Australie, Afrique du Sud, Washington (États-Unis)

Principaux arômes: Lanoline, abricot, miel, pain grillé, pêche, vanille, fleurs blanches, figue, agrume

Commentaire: Le Sémillon donne un vin doux de qualité exceptionnelle, particulièrement à Sauternes et à Barsac, où il est traditionnellement mélangé dans une proportion de 4 pour 1 à du Sauvignon blanc, avec un peu de muscadelle. Le Sémillon possède une gamme aromatique plus discrète que son compagnon de cuve, le Sauvignon, et peu d’acidité. Il apporte beaucoup de rondeur en bouche, qui s’équilibre avec la fraîcheur du Sauvignon

Sauvignon : On le retrouve: Bordelais, Vallée de la Loire (France), Italie, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande, Californie (États-Unis)

Principaux arômes: Herbe (feuille de tomate), fruit vert, minéraux, végétaux, menthe, pomme

Commentaire: Mondialement cultivé, le sauvignon s’est d’abord distingué comme le cépage blanc du Bordelais et de la vallée de La Loire.  Dans le Bordelais(où il est souvent assemblé avec du sémillon), il sert à produire le Bordeaux blanc, entre également dans les assemblages de Sauternes et de Barsac. Dans la vallée de la Loire il produit deux des blancs les plus réputés, le Sancerre et le Pouilly-Fumé. les vins issus du Sauvignon blanc offrent une structure légère à moyenne et sont généralement très acides et secs. Par ailleurs, ses arômes et saveurs ont une forte connotation d’herbes que certains considèrent trop envahissantes

Chardonnay

On le retrouve: Bourgogne (France) Afrique du Sud, Australie, Canada, Chili, Espagne, États-Unis, Italie, Nouvelle Zélande

Principaux arômes: Pêche, poire, litchi, tilleul, beurre, pierre à fusil, pain grillé, agrumes, brioche

Commentaire: C’est un cépage à haut rendement et maturation précoce, qui est presque devenu synonyme de vin blanc. Cette variété, s’adaptant facilement, est plantée dans presque chaque région viticole du monde mais les grands vins blancs de Bourgogne comme le Meursault et le Montrachet sont toujours les vins de référence pour les oenologues dans le monde entier. La plupart du chardonnay est mûri ou fermenté et mûri dans le chêne. Quelquefois, le goût du chardonnay est mélangé au goût de chêne (Quelquefois excessivement). Le chardonnay est aussi célèbre comme base délicate pour les vin mousseux et est l’un des trois cépages utilisés dans le vin mousseux le plus célèbre, le Champagne

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