香槟酒

水晶香槟

香槟酒的包装是比较独特的。类似肩膀的曲线,高领上套着一个亮丽的项圈;瓶塞也呈现出优美的线条,铁丝质封口里被禁锢的激情等你开启,高雅的标签是最雍容的华彩,香槟酒的酒瓶有着个人的风韵。酒瓶用厚实的玻璃制成,深色的玻璃使最强烈的日晒也无法侵入它的酒品精神。

  

香槟与一般白葡萄酒相似,在制作出其会轻轻压榨葡萄是果汁和果皮迅速分离,果皮颜色并不会渗进葡萄汁中,因此黑色葡萄也能酿出金黄白色的香槟。一般葡萄约可榨汁3次,但最高级的香槟仅取第一次压榨的葡萄纯汁(Cuvee)酿造。而色泽漂亮的粉红香槟(Rose),则在压榨时稍微让果皮的颜色释放出来,或是在其有的香槟酒汁里再加入少许红葡萄酒一起酿制调配的结果。

  

香槟的口味主要是由葡萄品种和调酒师的精心调配而得到体现的。而每种葡萄品种的风貌对酒的口味有不同的体现:如黑品乐能带来红色水果的香味,醇厚浓烈;霞多丽的特点是细腻,带有花香,有时甚至有矿物的气味;莫尼也品乐特性柔韧,酿出的酒圆润香洌。大多数的香槟是将这三种葡萄进行不同方式的混合,但也有少数酒厂特别推出单一品种如霞多丽或黑品乐酿制得香槟。一般而言,霞多丽比例越高,风味越是清新爽口,黑品乐则为香槟注入严谨厚实的结构,口感倾向强劲醇郁。

  

香槟酒的家族有四大类:

1. 馥郁香槟酒:对感官刺激性强,味道浓郁,具有灌木香,调料香和红色果实香;
2. 灵秀香槟酒:活泼,清淡,细腻,散发出植物清香和柑桔香;
3. 丰醇香槟酒:慷慨,热情,朦胧,有奶油面包的香味,桂皮香或蜂蜜香,往往是粉红香槟或半干酒;
4. 神奇香槟酒:成熟,醇美,带有高级调料香,其中包括特种香槟酒和稀有的标年酒的香气。

  年份

香槟酒也有年份特色的。多数香槟酒往往不标榜单一年份,而是撷取来自各年份,各庄园,各品种的葡萄酒,在酿酒师掌控下调配出非年份香槟(Non Vintage Champagne, 简称NV),价格较平易,风味也比较亲和;而年份香槟(Vintage Champagne)只有遇到当年气候与收成极佳和葡萄品质极好时才会出品。一般年份香槟要花上更多时间在瓶中陈年熟成后方能出厂上市,因此不仅能反映产区该年的气候风土特质,浓郁淳厚的口感表现,也更适合久存。

全世界制造气泡酒的国家和地区很多,为什么唯独香槟地区的葡萄酒独树一帜呢?它的独特性主要体现在:

独特的地理环境:

从地理位置上看,香槟区位于巴黎东北方约200公里处,算是法国位置最北的葡萄园;寒冷的气候及较短的生长季节是葡萄的成熟略显缓慢,因而葡萄的香味更为精致,而酿出的酒的单宁含量较低。造就了整体风格优雅细致的香槟酒,绝对是其他国家或产区难以比拟的。

独特的土壤:

分布广泛的白垩土,其特有的多孔岩层具有极佳的排水性和保水性,在雨季和旱季有效地平衡水量,而有利于反光的泛白土色以及碱性土质,更令葡萄能有恰到好处的熟度,并呈现出细腻的香味与酸度。

独特的气候:

香槟地区所处的地理位置决定了它兼受大西洋温和气候和大陆性气候的影响,同时由于当地的森林,山崖等原因形成了独有的小气候,能调节湿度和稳定温度,使得葡萄在湿度相对平稳的环境中生长。但有时候气候的负面影响也不容忽视,所以香槟人一直小心地观察春寒,开花时节的气候变化。

独特的工艺标准:

香槟是一种独特且无法仿效的法定产区葡萄酒,从制造、葡萄园中的作业、酿酒程序、陈年以及行销都受到严格的管制,并明订在法定产区相关法令中。

XVè世纪时,香槟地区的葡萄种植和酿酒商达到了400多家。1887年,当地的联合会提出香槟用来命名该地区出产的气泡酒,1927年,根据城镇或知名产区或地块的葡萄种植历史,从法律上对葡萄产区进行了划分,而产生了规范的地区监管制度。主要的规定内容是:

黑品乐
霞多丽
莫尼耶品乐

 品种规定 

1.只有三个葡萄品种可以被选用,他们是:

– 黑品乐 (黑色表皮)
– 霞多丽
– 莫尼耶品乐 (黑色表皮)

全以白葡萄品种 Chardonnay  酿制成的香槟称为“白中之白”(blanc de blancs)。而使用红葡萄制成的香槟则称为“黑中之白”(Blanc de noirs)。

2. 限制每公顷的葡萄产量和每次压榨葡萄的数量;

3. 对葡萄植株的大小,高度,密度,手工采收都有具体的要求;

4.陈酿期的严格规定(原酒15个月,标年酒三年)

香槟酒享誉全球要归功于业内人士不懈的努力和对品质的严格要求。

 命名区域 

在命名区域里,气候,土壤和底土这三个元素虽然也时有变化,但还是可以把这个区域分成四个大区:

1. 汉斯山区:
在高原和阿尔特河谷和维索河谷之间的山坡上,在这个天然花园里,蜿蜒盘旋着片片葡萄园。

2. 马恩河谷:
从艾城到埃纳,直到蒂埃里城堡外,在河的两岸的山坡上镶嵌着一层又一层的葡萄园。

3. 白岸:
沿着把埃伯奈从南到北与塞扎耐山坡连接起来的山崖,种植着葡萄。

4. 巴尔河岸:
和蒙格,香槟地区南部塞纳河与奥伯河之间的缓坡上种植的葡萄构成一幅充满温情的景色。

香槟区「优质葡萄园」 “Cru” 的概念与葡萄的登记有关,最好的土质所生产的葡萄被评为100%,並且依照「香槟区葡萄酒业联合会」(CIVC)所定的基价被业者收购。被評为 100% 等级葡萄的生产地就可以使用 “Grand Cru”(特级葡萄园),這些村庄包括 Verzenay、Bouzy 及 Ambonnay 等 17 個。

评为 90%-99% 等级葡萄的生产地則可使用 “Premier Cru”(一级葡萄园),有 40个村庄。

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